ล่าเตียง..อาหารว่างไทยโบราณแบบชาววัง
August 24, 2012
“ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน
ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน”
ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน”
จากกาพย์เห่เรือที่พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2)
ทรงพระราชนิพนธ์ เพื่อชมฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวย
ของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี
ทรงพระราชนิพนธ์ เพื่อชมฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวย
ของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี
"ล่าเตียง" อาหารชาววังที่คนปัจจุบันรู้จักกันน้อย หรือบางคนไม่เคยรู้จักเลยก็มี
วันนี้เรามีวิธีการทำมาฝากครับ เผื่อใครอยากลองทานของเด็ดโบราณดูบ้างครับ
วันนี้เรามีวิธีการทำมาฝากครับ เผื่อใครอยากลองทานของเด็ดโบราณดูบ้างครับ
| ส่วนผสม | |
| - หมู/สับละเอียด | 250 กรัม |
| - กุ้ง/สับละเอียด | 150 กรัม |
| - หอมใหญ่/หั่นชิ้นเล็ก | ½ ถ้วย |
| - พริกชี้ฟ้าแดง/หั่นฝอย | 3 เม็ด |
| - ผักชี/เด็ดใบ | ¼ ถ้วย |
| - ถั่วลิสงเราะเปลือกของไร่ทิพย์ | ¼ ถ้วย |
| - รากผักชี | 1 ราก |
| - กระเทียม | 4 กลีบ |
| - พริกไทยขาว | 15 เม็ด |
| - น้ำตาลทรายแดง | 3 ช้อนโต๊ะ |
| - น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| - ไข่เป็ด/ตีให้เข้ากัน | 5 ฟอง |
วิธีทำ
1. นำถั่วลิสงเราะเปลือกคั่วให้มีกลิ่นหอม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟปานกลาง แล้วเอาส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับ กุ้งสับ และหอมใหญ่ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล สุดท้ายใส่ถั่วลิสง ผัดจนงวดและแห้ง ปิดไฟ พักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วก้นกระทะ พอกระทะร้อน ใช้มือจุ่มไข่และสะบัดให้เป็นตารางขนาดใหญ่พอห่อได้ 1 คำ พอไข่สุกค่อยๆ แคะขึ้นมาวางพักไว้บนจาน จากนั้นวางพริกแดงและผักชีลงที่กลางแผ่นไข่ แล้วตักไส้พอคำวางทับพริกและผักชี พับห่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม
5. จัดใส่จาน ตกแต่งหน้าด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างทานเล่น
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วลิสง ช่วยให้มีอายุยืน จนได้รับสมญานามว่า พืชอายุวัฒนะ ถั่วลิสงมีโปรตีนสูงประมาณ 30% ซึ่งรองก็แต่ถั่วเหลืองเท่านั้น ในถั่วลิสงเป็นโปรตีนที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่าย ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกาย 8 ชนิด มีไขมัน วิตามิน บี2 และวิตามิน เอ บี อี เค แคลเชียม เหล็ก และธาตุอื่นๆ พริกชี้ฟ้าแดง สารแคปไซซิน ในพริกชี้ฟ้าทำให้เจริญอาหาร บำรุงธาตุ ช่วยให้การไหลเวียนของโลหิตดีขึ้น และยังมีวิตามินเอสูงซึ่งเป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระอันก่อให้เกิดโรคมะเร็ง ไข่เป็ด มีโปรตีนจากไข่ขาวเป็นโปรตีนชั้นดี ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้แทนเนื้อเยื่อที่เสื่อมสภาพของร่างกายได้ครับ 
ที่มา www. mglobemail.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น